La cerveza artesanal es un producto perecedero, el mejor momento es cuando está recién hecho, podrás apreciar todo lo que el maestro cervecero imprimió en esas receta, así que desde que se es puesta en un barril y sale de la cervecería iniciará la cuenta regresiva y conforme pase el tiempo y esta sea sometida a varios factores que no controla la cervecería irá perdiendo esos aromas y sabores por lo que el conservarla será el primer reto que tendrás en tu bar, deteriorar la cerveza es más fácil de lo que te imaginas.
Ahora serás parte de la cadena de distribución y si estás por poner un bar ahora tú serás el último involucrado en dar el cliente ese barril de cerveza, de ti dependerá que la marca que barril que elegiste para tu bar siga manteniendo esa reputación que ahora tiene, y entrega una cerveza de barril como si estuviera recién hecha será uno de los grandes retos en tu bar.
¿Pero qué es la cerveza de barril?, La cerveza de barril es aquella que se envasa en recipientes normalmente de acero inoxidable o de plástico, que pueden tener diferentes capacidades, desde 10 litros hasta 60 litros. En México los barriles de cerveza más comunes con los 20 y 30 litros Slim, Estos barriles contienen cerveza artesanal que normalmente No está pasteurizada ni filtrada, lo que significa que conservan parte de la levadura y otros componentes que le dan ese sabor y aroma a la cerveza que la caracteriza. Sin embargo, también significa que son más sensibles a los cambios de temperatura y pueden deteriorarse con facilidad si no se mantienen en las condiciones de temperatura adecuadas.
Según la asociación de cerveceros de EEUU, que se dedica a promover la cultura cervecera artesanal, la refrigeración es el método de almacenamiento preferido y recomendado para la cerveza artesanal de barril. Las temperaturas del refrigerador deben de estar entre (3 a 4° Centígrados), una de las ventajas del barril de cerveza es que cumple con las mejores condiciones, ya que evita el contacto con la luz y el oxígeno, que pueden alterar las propiedades de este preciado líquido, esto tiene grandes ventajas porque ralentizan el proceso de oxidación, Además, la refrigeración ayuda a mantener la presión adecuada dentro del barril, lo que evita que la cerveza pierda carbonatación y espuma.
Un barril de cerveza pareciera que lo puedes tener donde sea y como sea, al final es un barril de cerveza y por alguna razón de esto nadie habla, y nadie te comentara nada simplemente te lo entregan y listo tu encárgate, ahora algunas cervecerías se toman el tiempo para decirte que el barril debe de ir en refrigeración desde siempre, entonces para esto debemos de comprender el proceso de envejecimiento de la cerveza de barril.
Entonces lo primero que debe de quedar claro, los aromas y sabores que caracterizan a la cerveza artesanal de ese estilo que elegiste no deben de cambiar; Sin embargo, durante el envejecimiento de la cerveza empezara a desarrollar ciertos compuestos y estos empezara a generar sabores y olores no deseado, no olvides que estos aromas y sabores se pueden considerar deseados o no deseados depende de varios factores: el estilo de la cerveza, umbral de percepción del cliente y claro las expectativas del consumidor.
Es inevitable que la cerveza envejece (se deteriora) rápidamente si la sometes a ciertos factores así que debes de conocer los factores que puedes controlar, ya que ahora serás la última línea en la cadena de distribución, el tiempo y la temperatura serán los dos enemigos a vencer, ahora considera que condiciones más calidad en el barril de cerveza generar reacciones químicas que desataran olores y sabores no deseados en tu cerveza, recuerdas la temperatura que tenemos en un restaurante o bar es diferente al lugar donde está el barril ejemplo de ello es si tienes una temperatura de clima exterior entre 32º C y hasta 38º C en la barra con los equipos funcionando y que estos arrojan aire caliente muy seguramente tendrás temperaturas por arriba de 40º C; Estudio que realizaron en EE. UU. (Charlie Bamforth,) se dieron cuenta de que mientras una cerveza se refrigeraba podría mantenerse más fresca por 100 días y si esa misma cerveza se sometió a una temperatura de 20 grado solo duraba 28 días. Imagina lo que pasara con ese barril que tienes debajo de la barra.
Esto tiene una razón de ser, el científico sueco Svante Arrhenius (tasa de reacción), si mantenemos la cerveza terminada a bajas temperaturas (entre 4 y 7 ° C) es la única forma de ralentizar las reacciones involucradas con el deterioro. Un barril de cerveza recién envasada y conservada a temperatura ambiente de 20° C tiene una vida útil (desde la perspectiva organoléptica aproximada de 100 días), Conservando las temperaturas de 4° C garantizan una frescura del producto aproximada 12 meses, ahora si esta misma la sometemos a 30º C y 40º C podría empezar a desarrollar olores y sabores no deseados y bajar su vida útil. Aquí es donde podemos aplicar la ecuación de Arrhenius, entonces nos daremos cuenta de que por cada 10º C que incremente la temperatura la reacción química se producirá 2 o 3 veces más; ahora si las condiciones no son las adecuadas, es fácil superar temperatura de 40 ° C (cuando es transportada en un camión que le va dando él solo todo el tiempo o en la cajuela de tu carro cuando bajas a hacer el súper o simplemente poner debajo de una barra).
Dependiendo de la rapidez con la que se mueva el producto, la probabilidad de que se eche a perder aumenta drásticamente. La única solución para alargar la estabilidad del barril es cadena de fría durante su comercialización, pero como te darás cuenta esto tú no lo puedes controlar, inclusive en ocasiones no puedes conocer que paso en este trayecto, así que invariablemente en cuanto te llegue el barril ponlo en refrigeración y desplázalo lo antes posible.
Si no se refrigera la cerveza de barril, se acelera el proceso de envejecimiento y deteriorará con mayor rapidez. El barril de cerveza puede adquirir sabores y aromas no deseados. También puede perder cuerpo, volverse plana. Por esta razón, es importante seguir las recomendaciones de los fabricantes de cerveza y los distribuidores sobre el tiempo máximo de almacenamiento y a qué temperatura debe de almacenarse y dispensarse.
Cuando vas a elegir un dispensador de cerveza de barril debes de considerar el objetivo del dispensador de cerveza que es entrega al cliente la mejor cerveza de barril que pueda tener en su mano, con los mejores aromos y sabores que el maestro cervecero logro extraer de los insumos que utilizo para elaborar esa receta, para esto, debes de considerar siempre elegir un dispensador de cerveza refrigerado o también conocido como de conservación estos sistemas te ayudarán a tener el barril de cerveza frío desde el primer vaso hasta el último, recuerda como ya lo vimos la refrigeración ralentiza la degradación de la cerveza y podrás entregar al cliente los mejores aromas y sabores.
La gráfica anterior muestras una aproximación desde que se embarrila la cerveza, así que recuerda cuando te llega tal vez ya paso por alguna temperatura muy alta, así que refrigérala desde que llegue hasta el último vaso.
Si te preguntas ¿Qué es un dispensador de cerveza? O ¿Cómo funciona un dispensador de cerveza barril? O simplemente ¿Cuál es el dispensador de cerveza de barril recomendado para un restaurante? Lo primero que debes saber es que los dispensadores de cerveza son equipos sumamente optimizados para servir cerveza de barril a la temperatura correcta y los puedes encontrar en dispensadores de cerveza de diferentes medidas, te ayudaran a retardar la degradación de la cerveza, incluyen todo lo necesario para dispensar cerveza de barril y es una de las mejores elecciones para tu restaurante.
En conclusión, refrigerar la cerveza de barril es una medida fundamental para garantizar su calidad y sabor de la cerveza artesanal, los bares son la última línea de consumo de la cerveza de barril y el cliente debe de recibir una cerveza fresca y con los aromas y sabores que está buscando. La cerveza de barril es un pan líquido y normalmente es un producto No pasteurizado, por lo que necesita unas condiciones óptimas de temperatura, y una presión para conservarse en buen estado. Si no se respeta estas condiciones, la cerveza puede perder sus propiedades organolépticas. Por lo tanto, si quieres que tus clientes disfruten de una buena cerveza de barril en tu bar, te recomendamos adquirir un dispensador de cerveza de barril refrigerado en the best dispensing, que te permitirá servir tu cerveza favorita a la temperatura ideal (2 °C) y con una espuma densa, será la mejor publicidad que puede tener tu bar, ara que los clientes regresen a por otro vaso de cerveza.
Si aún no conoces los dispensadores de cerveza de barril, aquí te dejo un video para que puedas revisar a detalle los despenadores de cerveza
